Empanada vegetal


La empanada vegetal no tiene colesterol y su contenido en grasa es muy bajo. Resulta beneficiosa para:

  • El corazón y el sistema circulatorio, gracias a las vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes contenidos en las hortalizas.
  • El intestino, porque todos los vegetales que forman parte de esta empanada aportan fibra, la cual regula el tránsito intestinal y evita el estreñimiento.
  • La prevención de la obesidad, por tratarse de un plato sacian y nutritivo, que a la vez aporta una cantidad moderada de calorías.
  • La prevención del cáncer, por el efecto antioxidante y protector del beta-caroteno (provitamina A) de los flavonoides y de otros componentes saludables de las hortalizas de esta empanada.

Ingredientes

  • 200 g setas
  • 200 g zanahorias
  • 2 pimientos rojos
  • 150 g acelgas
  • 150 g judías verdes
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 9 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g harina integral
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 100 mL agua
  • 100 mL leche vegetal sin endulzar
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal marina

Realización

Relleno:

  • Limpiar y trocear las setas, las acelgas y los pimientos. 
  • Pelar y picar las zanahorias, los tomates y la cebolla. Eliminar los extremos de las hebras de las judías verdes y trocear.
  • Hervir las acelgas, las zanahorias y las judías verdes. 
  • Calentar 3 cucharadas de aceite en la sartén y rehogar la cebolla; cuando esté transparente, añadir el pimiento, y a los 5 minutos incorporar las setas; por último, añadir el tomate y mantener el fuego hasta que se haya consumido el líquido que se desprende de las hortalizas durante el proceso.
  • Mezclar el rehogado con las verduras hervidas, y así obtendremos el relleno.

Masa:

  • Mezclar la sal con la harina, hacer un hueco en el centro y poner en él el agua y el resto del aceite; amasar hasta que la masa sea elástica y se despegue de las manos con facilidad.
  • Dividir la masa en dos porciones, una un poco mayor que la otra.
  • Con la porción mayor, forrar un molde redondo y refractario dejando que la masa sobresalga unos 2 cm y pincharla con un tenedor; incorporar el relleno y cubrir con el resto de la masa; mojar los bordes de la masa inferior y doblar sobre la parte superior, cerrando así la empanada; pinchar varias veces con un tenedor y decorar con tiras de masa.
Introducir la empanada en el horno, previamente calentado, y hornear a 220ºC durante unos 30 minutos.
Se puede tomar recién hecha o fría. Es una receta ideal para llevar de viaje o excursión.



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