La forma más conocida de hacer la masa de la coca de trampó es usando manteca de cerdo. Esta opción es la que utilizaban antiguamente las familias cristianas de la isla, sin embargo la población judía y musulmana la hacía con aceite de oliva. Por eso, hoy en día hay familias que emplean manteca de cerdo y otras que usan aceite de oliva, dependiendo de la herencia cultural que tengan.
Nosotros haremos la versión judío-musulmana de la coca de trampó, para evitar el uso de manteca de cerdo. Además, la masa con aceite de oliva es más crujiente, suele estirarse de forma más fina y es más recomendable desde el punto de vista nutricional.
Ingredientes:
Para la masa:
- 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de agua
- 20 gramos de levadura prensada fresca (se puede hacer la masa sin levadura, pero así queda más esponjosa)
- 300 gramos de harina (puede usarse integral)
- Sal
Para el trampó:
- 75 gramos de pimiento rojo
- 75 gramos de pimiento verde
- 75 gramos de cebolla
- 75 gramos de calabacín
- 75 gramos tomates maduros
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimentón (al gusto)
- Sal
Preparación:
Se mezclan bien todos los ingredientes de la masa hasta obtener una bola homogénea. La dejamos reposar mientras preparamos el trampó.
Para el trampó sólo hay que cortar todas las hortalizas en cuadrados. Las metemos en un escurridor con un bol debajo, salamos y echamos el pimentón. Dejamos que el trampó suelte el agua para evitar que la masa quede húmeda.
Estiramos la masa con las manos o con un rodillo, hasta que quede de unos 3 milímetros de grosor. Engrasamos con una gota de aceite la bandeja del horno y colocamos la masa encima.
Colocamos las hortalizas troceadas encima y con un chorizo de aceite.
Horneamos 30 minutos a 200ºC. Se puede comer tanto caliente como fría. Además se conserva perfectamente de un día para otro.
Información nutricional:
1 porción, aproximadamente 1/6 de la coca, usando harina integral, proporciona:
- Calorías: 215
- Proteínas: 5 gramos
- Hidratos de carbono: 27 gramos
- Grasa: 11 gramos
- Fibra: 4,5 gramos
- Colesterol: 0 gramos
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